赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

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