赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

モモ肉の中で最も柔らかい希少部位であり、「ヒレもどき」とも呼ばれる赤身の高級部位です。細長い棒状で、キメが細かく上品な味わい。火入れしても硬くなりにくいため、サイコロステーキ、ロースト、タタキ、唐揚げに最適です。

モモ肉の中で最も柔らかい希少部位であり、「ヒレもどき」とも呼ばれる赤身の高級部位です。細長い棒状で、キメが細かく上品な味わい。火入れしても硬くなりにくいため、サイコロステーキ、ロースト、タタキ、唐揚げに最適です。

芯玉は内モモと外モモの間にある丸い形状で、筋が少ないため柔らかく旨みがあり、ステーキや煮込みなどさまざまな料理に向いています。

芯玉は内モモと外モモの間にある丸い形状で、筋が少ないため柔らかく旨みがあり、ステーキや煮込みなどさまざまな料理に向いています。

芯玉は内モモと外モモの間にある丸い形状で、筋が少ないため柔らかく旨みがあり、ステーキや煮込みなどさまざまな料理に向いています。

芯玉は内モモと外モモの間にある丸い形状で、筋が少ないため柔らかく旨みがあり、ステーキや煮込みなどさまざまな料理に向いています。

ゼラチン質を多く含み、筋が多い部位になります。 筋が多いため、他の動物肉と同様、 シチューやカレーなど煮込み料理にメインとして利用するのがおすすめです。

ゼラチン質を多く含み、筋が多い部位になります。 筋が多いため、他の動物肉と同様、 シチューやカレーなど煮込み料理にメインとして利用するのがおすすめです。

ゼラチン質を多く含み、筋が多い部位になります。 筋が多いため、他の動物肉と同様、 シチューやカレーなど煮込み料理にメインとして利用するのがおすすめです。

ゼラチン質を多く含み、筋が多い部位になります。 筋が多いため、他の動物肉と同様、 シチューやカレーなど煮込み料理にメインとして利用するのがおすすめです。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

肉の外側には適度な脂があり、モモ肉の中でもジビエ感が他よりもある部位、またしっかりとした歯ごたえがあるため、低温ロースト、ステーキ、煮込み、薄切りにして焼肉やしゃぶしゃぶに最適です。

ヒレは、1頭から数百グラムしか取れない極めて希少な最高級の赤身部位です。脂身がほぼなく、非常に柔らかでしっとりとした食感と、上品な甘みのある肉汁が特徴。ステーキ、ヒレカツ、ロースト、燻製など、素材の柔らかさを生かした調理が最適です。