モモ肉の中で最も柔らかい希少部位であり、「ヒレもどき」とも呼ばれる赤身の高級部位です。細長い棒状で、キメが細かく上品な味わい。火入れしても硬くなりにくいため、サイコロステーキ、ロースト、タタキ、唐揚げに最適です。

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