鹿肉のローストヒレは、どちらも希少で柔らかい高級部位。ヒレは最も柔らかく脂身が少ない。ロースは上品な赤身の旨みと程よい弾力でジューシーなのが特徴です。一般的にステーキやカツ、ローストなどに使われ、ヒレはより繊細な食感で、どちらも高タンパク・低脂質で栄養価が高く、シンプルに焼くのがおすすめです。

赤身で高タンパク・低脂肪・低カロリーで鉄分豊富なヘルシー部位。肉質が細かく柔らかく、クセが少ないため、鹿肉初心者にもおすすめで、ステーキ、ロースト、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、焼く・煮ると和洋食問わず幅広い料理に万能に使えますが、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

芯玉は内モモと外モモの間にある丸い形状で、筋が少ないため柔らかく旨みがあり、ステーキや煮込みなどさまざまな料理に向いています。外モモは赤身が多く、肉質はやや粗めですが柔らかく濃厚な旨みが特徴で、ステーキ、ロースト、カツ、炒め物、煮込み料理など幅広い用途に使える人気の部位です。